蔬菜尽量不生吃（蔬菜尽量不生吃的原因）

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有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康。

不可以生吃的蔬菜，有芸豆，马铃薯，芋头，等等，因为这些蔬菜里面含有生物碱，这对人的身体是有害的。

不能生吃的蔬菜有：四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等都不能生吃，生吃不仅对身体有害，还有可能引起中毒反应。

不能生吃的蔬菜淀粉类蔬菜含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。木薯尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

不可以生吃的蔬菜，有芸豆，马铃薯，芋头，等等，因为这些蔬菜里面含有生物碱，这对人的身体是有害的。

不能生吃的蔬菜四季豆最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

淀粉类蔬菜含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。木耳新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

不能生吃的蔬菜有：四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等都不能生吃，生吃不仅对身体有害，还有可能引起中毒反应。

山药、西兰花这类蔬菜生吃不易消化。专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。

以下蔬菜不可以生吃。富含硝酸盐的蔬菜芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。

但专家提醒说，过量生吃蔬菜易缺锌，特别是老年人不宜常吃生菜。这是因为多种蔬菜中含有植酸，植酸加热后即可分解，不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道，影响微量元素锌的吸收，经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。

另外，胃肠功能较弱的人群，应尽量避免生吃青菜。因为生青菜属于生冷食物，如果一次性吃太多，可能会刺激胃肠道，引起腹泻、腹胀等不适症状，从而对身体造成不利影响。

然后比较适合那些害虫啊，等啊孵化，所以，南方的蔬菜中的时候可能会打很多遍的农药，普遍会有农药残余，或者是没有农药残余的话，也可能会有那些有机肥或者是那种有机的杀虫剂。因此，不能像东北的人那样生吃。

荸荠生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。